Sopa de alubias blancas y verduras

Ingredientes:
- 225 grs. de alubias blancas (frijoles blancos, caraotas blancas), puestas en remojo durante la noche
- 1 Cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de Ajo machacado
- 1 tallo de Apio picado
- 2 porros (puerros) cortados en rebanadas finas
- 500 grs. de col, finamente picada
- 1 ramita de Tomillo y otra de romero
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal Gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de Perejil picado

Preparación:
1. Escurra las alubias y póngalas en un cazo. Añada 1 ¾ litros de Agua fría, deje que empiece a hervir, tape y cueza a fuego bajo durante 2 horas o hasta que estén tiernas.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en un cazo grande, añada la cebolla, el ajo y el apio y fríalos a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo frecuentemente. Agregue los porros, la col y las yerbas y remueva durante 3 ó 4 minutos.

3. Escurra las alubias y añada el líquido de la cocción a las verduras, junto con el puré de tomate, la sal y la pimienta al gusto. Deje que empiece a hervir y cueza a fuego bajo durante 30 minutos.

4. Incorpore las alubias con más agua si fuera necesario y continúe la cocción a fuego bajo, hasta que todas las verduras estén tiernas. Retire las yerbas y rectifique la sazón.

5. Añada el perejil y sirva inmediatamente. Los cuadritos de Pan se sirven por separado. Para 6-8 personas.