Sopa de alubias a la milanesa

INGREDIENTES:
250 gramos de alubias blancas
1 zanahoria
1 calabacín
2 patatas
1 puerro
1 cebolla
100 grs. de tomate
1 trozo de col blanca
50 gramos de margarina
50 gramos de panceta
1 pastilla de extracto de carne
100 gramos de pasta para sopa
50 gramos de queso parmesano rallado
Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
*.-Ponemos en remojo en Agua fría las alubias blancas la noche anterior.
*.-En una cazuela la margarina, la panceta bien picada, y agregamos las verduras picadas en tiras finas (juliana).
*.-Dejamos freír un poco las verduras con la cazuela tapada, después añadimos los tomates pelados, sin semillas, partidos en trocitos, sazonamos con un poco de sal y cubrimos con agua fría dejando cocer a fuego bajo durante una hora y media aproximadamente.
*.-Quince minutos antes de servir, echamos la pasta y el extracto de carne.
Si se reseca mucho la sopa, agregamos un poco mas de agua caliente.
*.-Antes de quitarlo del fuego, al momento de servir, agregamos una buena cucharada de queso parmesano.