Sopa de alubias

INGREDIENTES:
2 cucharaditas de Aceite de oliva
200g de Hinojo finamente picado
3 tallos de Apio bien picados
2 zanahorias, peladas y ralladas grueso ( 1 taza)
Sal y Pimienta negra a gusto
400g de tomates, pelados y sin semillas, licuados o procesados
1 litro de caldo de pollo
1 cucharadita de Albahaca fresca picada
1 Cebolla mediana picada finamente
1 lata (450 g) de alubias, escurridas y enjuagadas
Para el pesto:
3 dientes de Ajo picado
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
1 cucharada de Perejil picado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla grande, calentar el aceite a fuego moderado, agregue la cebolla, el hinojo, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y rehogar.
Añadir los tomates, el caldo, la albahaca y dejar que suelte el hervor. Tapar bajar la llama y hervir por 10 minutos. Incorporar las alubias y cocinar hasta que se calienten bien.
Para el pesto, procese el ajo, al albahaca, el perejil, el queso y el aceite, hasta lograr una pasta. Servir la sopa en platos hondos y adornar cada uno con una porción de pesto.