Sopa de calabaza

· 1.500 gr de Calabaza
· 90 gr de Mantequilla
· 1 Cebolla grande picada
· 2 tazas de Agua o caldo de pollo
· 3 cucharadas de harina
· 1 taza de Leche caliente
· 1 Yema de Huevo
· sal
· pimienta
· Nata y Nuez moscada para servir


Pelar y cortar la calabaza en trozos.
Derretir 60 gr de mantequilla en una cazuela y freir en ella la calabaza y la cebolla durante unos 10 minutos.
Añadir el caldo y seguir cociendo hasta que la calabaza esté tierna.
Dejar enfriar ligeramente y pasar por un pasapurés con un poco de leche.
Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina.
Cocer durante 1 minuto y añadir la calabaza triturada.
Añadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos.
Salpimentar.
Justo antes de servir añadir la yema del huevo y coloca la cazuela en el fuego sin dejar hervir.
Servir con una cucharadita de nata por encima y una pizca de nuez moscada.