Sopa de caraotas negras

INGREDIENTES:
1Kg. de caraotas (frijoles, judías) negras -Phaseolus vulgaris
2 cucharadas de sal
4 cucharadas de papelón rallado (Panela, Azúcar sin refinar)
1/8 cucharadita de Pimienta negra
Agua (cantidad suficiente para cubrir las caraotas, que las sobrepase unos 4 ó 5 dedos)
Sofrito:
1/2 Ajoporro grande (puerro) (toda la parte blanca –tallo y algo de la parte verde-hojas)
1/2 pimentón (pimiento) (el que se tenga, verde o rojo)
1 Cebolla (del tamaño de un durazno grande)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de Comino molido

MODO DE PREPARACIÓN:
Montar las caraotas con el agua hasta que comiencen a ablandar, unas dos (2) a tres (3) horas en olla corriente, agregar agua adicional durante la cocción tratando de mantener siempre unos 4 dedos de agua por encima de las caraotas; o 40 minutos en olla de presión, el tiempo siempre dependerá de la calidad del grano.
Mientras tanto picar el ajoporro, el pimentón, la cebolla y el ajo (el ajo no se pica, se machaca o maja en el mortero); todo chiquitico (más o menos 2,5 X 2,5 mm). Preparar un sofrito, con todo lo picado y el comino, en 1/4 de taza de aceite, hasta que esté “muerto”.
Cuando las caraotas estén blandas, agregarle la sal, la pimienta, el papelón y el sofrito.
Continuar cocinando -agregando agua si comienza a secarse- hasta que las caraotas estén bien blandas y el caldo se espese un poco.
Sugerencia para disfrutarlas:
En la tarde, noche, o media noche - como comida completa: Si se quiere comer como sopa, servirla de inmediato, agregándole en el plato un chorrito de jugo de Limón y otro de aceite de oliva. Acompañar con arroz, Plátano frito, carne mechada, ruedas de tomate, pan francés y pan dulce o tunjas.
A la hora el desayuno, especialmente los fines de semana (entre 9:00 y 10:00)
Se comen fritas o “refritas” - siempre mejor a partir del día siguiente de haberlas cocinado: picar un poco de cebolla muy menudita, ponerla a dorar, agregar un poco de papelón rallado, luego las caraotas que se van a consumir, cocinarlas hasta que el líquido se espese y las caraotas se pongan brillantes.