Sopa de cebolla al cava

INGREDIENTES:
500 g de Cebollas cortadas en rodajas finas
75 g de Mantequilla
1,5 litros de caldo de verduras
200 ml de Cava
Un bouquet de hierbas aromáticas (romero, tomillo...)
1 barra de Pan pequeña
100 g de queso Gruyère rallado
100 ml de oporto
100 ml de Nata
2 yemas de huevo

MODO DE PREPARACIÓN:
Calentar en una cazuela grande la mantequilla y, una vez derretida, verter la cebolla cortada. Tapar la cazuela y dejar cocer durante unos 20 minutos, moviendo el recipiente de vez en cuando para que la cebolla no se pegue al fondo, pero sin destaparlo para que conserve todo su jugo. Cuando la cebolla ya esté tierna, añadir el caldo, el cava y las hierbas. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.
Retirar las hierbas y triturar la sopa con una batidora eléctrica. Cortar la barra de pan en rebanadas y poner el Queso rallado encima.
Servir la sopa en recipientes resistentes al calor, colocar una rebanada de pan con queso encima de cada plato y ponerlo bajo el grill durante un par de minutos hasta que el queso se haya dorado.
Mezclar el oporto, la nata y las yemas en un recipiente. Un momento antes de servir la sopa, levantar la rebanada de pan y verter un poco de esta mezcla en cada plato.