Sopa de coco con barquillo

Ingredientes:

Para 4 personas
-Para la sopa de Coco:
½ l. de Agua
1 l. de Leche
300 gr. de coco rallado
100 gr. de Azúcar
3 gr. de Gelatina en polvo
-Para el barquillo:
60 gr. de Mantequilla
60 gr. de azúcar glas
2 claras
60 gr. de Harina
-Para la macedonia:
Manzana, pera, Naranja, fresas
-Para decorar:
menta

Preparación:

Humedece la gelatina con un poco de agua y el coco con un poco de leche.
Prepara una macedonia con una manzana, una pera, una naranja y 6 fresas. Resérvala.
Pon una cazuela al fuego y vierte en ella, el agua y la leche restantes. Agrega el coco remojado y el azúcar. Mezcla y calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade un poco de la leche caliente a la gelatina, mézclala e incorpórala a la cazuela. Deja que se temple y cuela la mezcla.
Para los barquillos, pon en un bol, el azúcar glas, la harina, las claras y la mantequilla fundida. Bate bien hasta que quede una masa homogénea. Pasa la masa a una manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extiéndela dibujando figuras. Introduce en el honro, previamente calentado a 200ºC, y cocina durante unos 7 minutos.
Retira la bandeja del horno y en caliente, pasa cada barquillo a unos vasos para que cojan forma.
Sirve en 4 recipientes individuales, primero un poco de macedonia, encima la sopa de coco. Decora con los barquillos y unas hojas de menta. Consejo: En el caso de que algunos barquillos se os hayan roto o no estén muy presentables, podéis aprovecharlos para hacer unos bombones. No tenéis más que fundir el chocolate, añadirle los barquillos, coger pequeñas porciones de la masa con una cucharita y colocarlas sobre una lámina de papel de horno a un papel de horno hasta que se enfríen. Ideales para acompañar el café. Todo lo que buscas para tu cocina aquí