Sopa crema de espárragos y almendras

INGREDIENTES:
50g de almendras peladas y tostadas
1 cucharada de aceite vegetal
2 blancos de Puerro limpios y picados
3 tallos de Apio picados
3 dientes de ajo, fileteados
1 Papa pelada, en finas rebanadas
¼ taza de hojas de perejil, apretadas
500g de espárragos limpios
1litro de Agua
Sal y Pimienta a gusto
½ cdita de Romero fresco picado
1/2 cdita de Tomillo fresco picado1 Cebolla de verdeo entera, en finas rebanadas

MODO DE PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 200ºC. En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel. Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas. Reserve algunas enteras para decorar y pique el resto.
En una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil. Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Aparte 1 taza de puntas de los espárragos. Agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las Avellanas enteras, el agua, la sal y la mejorana. Deje que suelte el hervor a fuego moderado, ajuste la llama para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento; tape y cocine por 20 minutos o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos. En la licuadora o en la procesadora de alimentos. Muela la mezcla hasta hacerla puré, en varias partes si es necesario. Vierta el puré en la olla, agregue los espárragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado. Adorne con las avellanas picadas y el cebollín. Rinde 5 raciones de 1 ½ tazas.