Sopa crema de zanahorias y tomates

INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite vegetal
1 Cebolla picada (1 ½ tazas)
9 Zanahorias, peladas y en rebanadas finas ( 4 ½ tazas)
3 cucharadas de Jengibre fresco, picado, o a gusto
4 tazas de caldo de Pollo o de consomé con poco sodio
¼ cucharadita de sal, o a gusto
¼ cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de Pimienta negra
1 hoja de laurel
½ kg de tomates maduros, pelados, sin corazón ni semillas, en cubitos ( 1 ¼ tazas)
2 cucharadas de eneldo, Albahaca o perejil, frescos, picados

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla grande, caliente el aceite a fuego mínimo, agregue la cebolla, la zanahoria y el jengibre. Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este transparente. Añada el caldo, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel, tape y deje hervir a fuego mínimo por 25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Quite el laurel.
En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela la mezcla hasta hacerla puré, hágalo en varias partes si es necesario. Vierta el puré en la cacerola, agregue los tomates déjelos hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos o hasta que los tomates se calienten bien. Adorne la sopa con el eneldo. Rinde 6 raciones de 1 ½ tazas.