Sopa fría de pepino y sandia

Ingredientes:

Para 4 personas
2 Pepinos pequeños
1 kg de Sandía
¼ l. De caldo de verduras
6-8 rebanadas de Pan duro
6 aceitunas negras
6 aceitunas verdes
2 ramas de Apio
Agua
Aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
Sal //-->

Preparación:

Pela la sandía, retírale las pepitas y trocéala. Colócala en una jarra y tritura con una batidora hasta que quede una crema homogénea. Introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Trocea el pepino con piel y colócalo en otra jarra, añade el pan remojado en agua, el aceite (5 cucharadas), un chorro de vinagre, sal y el caldo de verdura. Tritura con una batidora e introduce en el frigorífico para que se enfríe.

Pica las aceitunas en trozos grandes, pero por separado. Limpia y corta el apio en bastoncitos.

Se puede servir en copas o en platos soperos. Sirve primero crema de pepino y después la de sandia. Adorna con las aceitunas y el apio. En mayo comienzan a aparecer los mejores pepinos. Su valor nutritivo es escaso, casi el 100% de fruto es agua. De ahí que resulte refrescante y adecuado en los menús de verano. Todo lo que buscas para tu cocina aquí