Sopa de gambas

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción : 55

Ingredientes de la receta:
- 800 gramos de gambas - 1 Cebolla - 1 Zanahoria - 500 gramos de mejillones - 1 rama Apio - 2 yemas - 1 cucharada Vinagre - 1 cucharada Tomate concentrado - 1 cucharada Harina - 5 cl.
coñac - 1 dl.
Vino blanco - sal y Pimienta - 50 gramos de Mantequilla - una rama Hinojo Abrir los mejillones hiriviendolos con vino blanco quitar la concha poner el vino en una cacerola añdir 2 litros de agua, el vinagre, la sal, el concentrado de tomate, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en rodajas hervir 10 minutos poner las gambas y cocer 8 minutos quitarles el caparazon y reservar con los mejillones picar los despojos y volver a poner en el caldo cocer 30 minutos preparar una salsa rubia con la mantequilla y la harina y verter en la sopa para espesar agregar el coñac comprobar el aliño desleir las yemas con un poco de caldo y añadir en la sopa fuera del fuego agregar los mejillones y las gambas y verter todo en una sopera espolvorear con hinojo