INGREDIENTES:Para el caldo.
2 litros de
Agua 2 kilos de
Huesos de pescado
1 taza de
Vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1/kilo de poros partidos en 4
1
Nabo pequeño
1
Cebolla blanca
4 dientes de
Ajo 10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consome de
Pollo o sal al gusto
Para los pescados y mariscos.
500 gramos de
Camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20
Almejas lavadas
300 gramos de
Pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida
Para la salsa
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de
Aceite de oliva epazote al gusto
MODO DE PREPARACIÓN: Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan,despues se retiran y se guardan, se cuecen los
Callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 sentimetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo.
Manera de hacer la salsa
se muelen los jitomates,el ajo la cebolla y los chiles,que se frien en el aceite de oliva .se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazon,entonces se agrega todos los pescados y mariscos,se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco.
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