Sopa de trucha

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Truchas de 400 gramos.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 hoja de Laurel.
2 cucharadas de aceite.
1 decilitro de Tomate frito.
1 Huevo cocido.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las truchas en un litro de Agua con sal, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y entera, el puerro limpio y cortado en trozos, el laurel y un chorrito de aceite.
Una vez cocidas las truchas (20 minutos), les quitamos la piel y las espinas, desmenuzamos la carne y las reservamos.
Las espinas y piel de las truchas las volvemos a introducir en el caldo de cocción y dejamos que hierva durante 40 minutos más.
Colamos el caldo de cocción y añadimos el tomate frito, el huevo cocido pelado y picado y la trucha desmenuzada.
Dejamos cocer 3 minutos, ponemos a punto de sal y servimos.