Sopita de Pescado con Carabinero

Ingredientes:
caldo de pescado
1 ud. Puerro
1 ud. Zanahoria
1 ud. Cebolla
1 ud. Tomate
1 chorro Brandy
100 ó 200 gr. Rape
3 ó 4 ud. almeja (por persona)
1 ud. carabinero (por persona)
1 rodaja Pan (fina y tostada, por persona)
Elaboración:
1 preparaciónPicar las verduras muy menuditas; el tomate sin piel ni semillas. Salar las verduras y rehogar con el aceite justo hasta que salten los sabores. Echar el brandy y flamear hasta que se apague la llama. todo tomará un color tostado. Poner el caldo de pescado y dejar cocer unos minutos. Añadir el pan tostado, el rape en trocitos agradables de tomar con cuchara, las Almejas bien limpias y los carabineros. Dejar cocer unos ocho minutos.
2 presentaciónServir en sopera tapada muy caliente. Servir a cada uno la sopita y el carabinero que le corresponda según méritos, en plato muy hondo. Requiere en la mesa cuchara sopera, y pala y tenedor de pescado para el carabinero.
NOTA: la sopa con las verduras rehogadas y flameadas se puede tener preparada con antelación, e incluso congelada. Inmediatamente antes de servir se debe cocer el pescado pero, es tan rápido, que mientras que nos sentamos a la mesa ya está hecho, y no requiere mas atención de la cocinera que la que le pueda prestar a sus invitados.