Sorbete de Naranja y Nuez Moscada con Sus Crujientes

Ingredientes:
para 4 personas 100 gr. Azúcar
50 gr. Mantequilla
40 gr. Harina
25 gr. Zumo de naranja
1 ud. Ralladura de naranja
 
PARA EL SORBETE DE NARANJA
1/4 l. Agua
1/4 kg. azúcar
1 ud. corteza de naranja
  zumo de naranja
  Nuez moscada al gusto
PARA LA CREMA
  almíbar ligero de 50 grs. de azúcar por 50 grs. de agua
1 ud. ralladura de limón
1 ud. Zumo de limón
4 ud. Yema de Huevo
25 gr. maizena
Elaboración:
Para el sorbete: ponemos el agua, el azucar y la ralladura al fuego hasta que empieze a espesar. le añadimo cuando este frio el zumo y la nuez moscada. poner en sorbetera y reservar. Las tejas de naranja: mezclar todos los ingredientes hasta unirlos bien. Poner en pequeñas bolitas sobre un silpat al horno a 180º durante 5 minutos, sacar y moldear. Para la crema : hacer un almibar con el agua el azucar y las pieles de limon, unir el zumo cuando empieze a hervir, retirar y colar unir con las yemas y la maizena, cocer al baño maria hasta que espese. Final y presentacion. cisponer la crema de limon ya fria en lineas en el fondo del plato encima poner un poco de sorbete y una teja y sobreponer alguna capa mas de teja sorbete succesivamente. Se puede decorar con una juliana de las pieles de naranja confitadas en el almibar del sorbete.