Sorbete de Rosas Rojas

Ingredientes:
- 4 rosas rojas de aroma profundo,
- ½ dl de Agua
- 500 g de Azúcar
- 4 cucharadas de Zumo de limón
- ½ dl de agua de rosas
- 2 Claras de Huevo
- Una pizca de sal
Para los pétalos:
- 1 clara de huevo
- 1 rosa grande y perfumada
- 150 g de azúcar

Preparación:
1. Lavar los pétalos de las rosas y disponerlos en un cazo con agua. Llevar a ebullición, tapar el cazo y dejar que cueza a fuego lento 10 minutos. Retirar del fuego, colar el agua a otro cazo y reservar los pétalos.

2. Mezclar el agua colada con el azúcar y llevar a ebullición dando vueltas hasta que se disuelva. Dejar que hierva durante 3 minutos. Retirar del calor y agregar el zumo del limón y el agua de rosas para reforzar el sabor.

3. Incorporar los pétalos reservados y enfriar. Cuando esté completamente frío, pasarlo a un bol y meterlo en el congelador. Remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman. Para hacer los pétalos cristalizados, forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

4. Batir la clara ligeramente y pintar con ella cada pétalo. Pasarlos por el azúcar y sacudirlos para retirar el exceso. Colocarlos en la bandeja bien separados y dejar que se sequen en un sitio tibio y seco durante 1 y ½ horas.

5. Mezclar el sorbete con las claras montadas con un pellizco de sal y servir con los pétalos cristalizados.