Spaghetti con pollo

INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo
500g de pasta spaghetti
1 Pimiento rojo asado y pelado
1Cebolla grande picada
2 dientes de Ajo picados sin la parte verde
500g de tomates de lata licuados o puré de tomates
1cucharadita de pimentón dulce
250cc de caldo
1 blanco de puerros picado(reservar las hojas)
1cebollita de verdeo picada
Aceite para freír
Sal y Pimienta negra de molinillo
2 hojas de Laurel
1cucharada de Perejil picado(reservar los tallos)

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cacerola con Agua salada poner a hervir las pechugas de pollo con las hojas verdes del puerro, la hoja de laurel y los tallos del perejil. Retirar las pechugas de pollo una vez cocidas y desmenuzarlas bien, reservar. Poner a hervir una cacerola con abundante agua salada par las pastas.
En aceite rehogar la cebolla, el pimiento rojo, el blanco de puerro, la cebolla de verdeo y el ajo, una vez que la cebolla este transparente, agregar el pollo desmenuzado, el caldo con el pimentón disuelto, el tomate, el laurel y revolver con cuchara de madera, salpimentar, y mantener a fuego mínimo tapado.
Poner a cocinar los spaghetti, colar al dente, poner en una fuente y bañar con la salsa. Espolvorear con abundante perejil picado.