Spaguetis con gambas

INGREDIENTES:
500 g de Espaguetis.
200 g de gambas.
250 g de congrio.
1 Cebolla.
1/2 dl de aceite.
1 dl de Vino blanco.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de Harina.
Perejil.
Laurel.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y con las cabezas y las espinas de pescado poner a cocer con medio litro de Agua fría. Al cabo de 15 minutos retirar del fuego y colar, tiene que quedar con un cuarto litro de caldo.
Poner aceite en la cazuela y cuando esté caliente, rehogar la cebolla picada con el ajo y el perejil picados.
Cuando esté blandita se añade la cucharada de harina y se deja que se dore un poco, añadir el vino blanco y dejar que cueza unos minutos para que pierda el alcohol. Se incorporan el pescado cortado en trozos pequeños y las gambas enteras. Cubrir con el caldo de pescado, sazonar y dejar cocer a fuego muy lento unos 5 minutos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirla cuando esté al dente y mezclarla con la salsa de gambas.
Servir los espaguetis espolvoreados con perejil picado.
Acompañar de queso rallado.