Sufganiot / Donuts con mermelada

Ingredientes para 6 porciones:
Azúcar impalpable,
Azúcar 0.75 taza,
Mermelada cant. Necesaria del gusto deseado o dulce de Leche,
Aceite cant. Necesaria para freír,
Huevos 3 unidades revisados, sin restos de sangre,
Esencia de Vainilla 1 cucharadita,
Manteca 0.5 taza a temperatura ambiente,
Levadura seca 30 gr.,
Leche 2 tazas 1/4 tibia y 1 y 3/4 caliente,
Harina 2.5 taza.

Método
: Mezclar una taza de harina con 1 y 3/4 tazas de leche caliente, si hiciera falta utilizar un batidor pequeño o un tenedor para que no queden grumos. Dejar entibiar. Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche tibia y agregar la mezcla de harina. Dejar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos hasta que burbujee. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar la mezcla de levadura, la manteca a temperatura ambiente y completar con el resto de la harina. Unir bien y volcar sobre una mesada apenas enharinada, trabajar la masa hasta que esté suave. Cubrir con un repasador limpio y dejar en un lugar tibio para que leude hasta que duplique su tamaño, aproximadamente unos 40 minutos. Estirar en la mesada hasta obtener una altura de 1 cm y cortar círculos con un cortapastas (el tamaño depende del gusto, pero las tradicionales son de unos 8 cm de diámetro. Colocar una cucharadita de mermelada en el centro y cubrir con otra tapa de masa, cerrar los bordes haciendo una leve presión con los dedos. Tapar y dejar levar nuevamente por una hora. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados, retirar, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable. Se sirven tibias o frías.
Observaciones y trucos: Para rellenarlas con queso: Mezclar 1 taza de queso cottage escurrido, (colocarlo en un colador para que escurra el líquido), 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Utilizar en lugar de la mermelada.