Surtido de anchoas con salsa chimichurri

Ingredientes:

Para 4 personas
Para las anchoas marinadas:
16 anchoas limpias en filetes
3- 4 dientes de Ajo picados
Perejil picado
Sal
1 parte de Vinagre
2 partes de aceite

Para las anchoas a la papillote:
16 anchoas limpias
2 dientes de ajo fileteados
1 Puerro cortado en juliana
2 Cebolletas cortadas en juliana
1/2 vaso de sidra
Perejil picado
Sal
Aceite

Para la salsa chimichurri:
1/2 l. de agua
1/4 de vinagre
1/4 de aceite
1 cebolleta picada
1/2 pimiento morrón picado
2 Pimientos choriceros picados
7 ajos picados
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel
Sal

Preparación:

Para la salsa chimichurri, mezcla todos los ingredientes en una jarra y deja macerar durante 24 horas.
Para las anchoas marinadas, sazónalas y colócalas a capas en una fuente. En un bol, mezcla los dientes de ajo, el perejil picado, el vinagre y el aceite. Cubre las anchoas con el aliño y deja macerar durante 24 horas. Pasado este tiempo estarán listas para comer.
Para las anchoas a la papillote, rehoga en una cazuela de barro a fuego lento los ajos, el puerro y las cebolletas. Cuando esté bien pochado, sazona las anchoas y añádelas. Incorpora la sidra, tapa y deja que se cocinen durante 3 - 4 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve las anchoas y acompaña con la salsa chimichurri.