Swordfish al Carbon Sobre Escabeche de Frutos con Reduccion de Naranja al Perfume de Cardamomo

Ingredientes:
para 1 personas 200GMS. DE SWORDFISH 1/2PZA Pera VERDE 1/2PZA Zanahoria 1/2PZA Manzana 30 GMS DE PASAS NEGRAS 20 ML. Vinagre 2 PZAS. HOJA DE Laurel 1CDTA. ACEITE DE OLIVO C/S AZUCAR 1 TROZO DE CARBON ACEITE DE CANOLA 2 PZAS. Naranja 20 GMS. Cardamomo
Elaboración:
1 preparaciónACEITE DE CARBON: CALENTAR EL CARBON A FUEGO DIRECTO, Y AL ROJO VIVO, POSTERIORMENTE AGREGAR AL ACEITE DE CANOLA,TAPAR Y DEJAR REPOSAR. 2. MARINAR EL PESCADO EN EL ACEITE DE CARBON,PONER AL GRILL Y DEJAR A UN TERMINO PASASO DE MEDIO. CORTAR TODAS LAS VERDURAS Y FRUTAS EN CUQARTERONES Y HACER UN ESCABECHE CON EL VINAGRE Y DEJAR ALDENTE PARA ACOMPAÑAR EL PESCADO . 3DEJAR A REDUCIR EL JUGO DE NARANJA CON EL AZUCAR Y AGRAGAR EL CARDAMOMO PAR DESPUES SALSEAR EL PRODUCTO PRINCIPAL,
2 presentaciónDECORAR CON UNA VARITA DE ROSEMARY Y ESPOLVOREAR ALGO VERDE DENTRO DEL PLATO....