TACOS DE SALMÓN CON TRIGUEROS

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INGREDIENTES:
1/2 kg salmón limpio
1 manojo de espárrgos verdes trigueros
2 patatas grandes
2 chalotas
1 diente de ajo
harina para rebozar
1 vasito de aceite de oliva
150 ml leche
sal y Pimienta negra
Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
Comprobar que el salmón no tiene espinas y cortar en tacos medianos. Salpimentar y tamizar en harina, retirando la sobrante. Limpiar los espárragos, cortando el tallo duro con las manos y partirlos en trozos medianos, dejando las puntas enteras. Pelar las chalotas y picarlo muy fino, al igual que el ajo.

Paso 2
Pelar las patatas, cortar en cubos regulares y salar ligeramente. En una sartén, poner el aceite a calentar y freír las patatas, hasta que queden muy bien doradas y crujientes, retirándolas a un plato aparte. En una cazuela de barro, poner un poco del aceite anterior y echar la chalota; añadir el salmón y los espárragos, moviendo la cazuela para que no se pegue. Freír hasta que se dore ligeramente.

Paso 3
Incorporar las patatas y añadir la leche, removiendo con cuidado para trabar la salsa. Cuando espese, retirar y dejar reposar 2 minutos (tapando la cazuela). Espolvorear de perejil picado y servir.

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http://wndoo.hachette.es/recetasgral/	Recetas de Pescado

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