TALLOS DE APIO A LA CREMA

INGREDIENTES:
1 kg Apio blanco
1 Manzana reineta
2 cebolletas
1 cucharada de pasas y almendras
1 cucharada fécula de maíz (maizena)
2 cucharada aceite de maíz
30 g mantequilla
1 lata de Leche evaporada
1 cucharada Azúcar moreno
sal
pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Preparar el apio: retirar la base y cortar las pencas de igual tamaño; quitar las hebras con un pelador o cuchillo y lavar. Cocer el apio en Agua bien caliente con un poco de sal durante diez minutos. Escurrir.

Paso 2
Pelar y picar las cebolletas en juliana; rehogar en una cazuela baja con el aceite hasta que se vuelva trasparente. Pelar la manzana y descorazonar; cortar en ruedas finas y añadir a la cazuel, con las pasas y almendras. Saltear cinco minutos con un poco de sal.

Paso 3
Echar los tallos de apio y remover con una cuchara. Agregar el azúcar y la mantequilla; dejar caramelizar cinco minutos y añadir la leche evaporada con la fécula de maíz (maizena) disuelta, por último.
Tapar y dejar cocer suavemente 20 minutos comprobando el punto de sazón. Mover la cazuela de vez en cuando y echar un poco del caldo de cocción, para que la salsa cubra bien los ingredientes. Servir en una fuente honda tapada.