TAMALES DE CERDO EN ADOBO OAXAQUEÑO

TAMALES DE CERDO EN ADOBO OAXAQUEÑO

Estos tamales los hice el 24 de septiembre de 1998, yo la inventé, inspirada en una receta antigua de guisado de cerdo oaxaqueño llamado “Chichilo”

Ingredientes

2 kilos de Costilla de cerdo carnosa partida en cuadros
1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos grandes

Adobo:
4 chiles mulatos
4 chiles color
3 chiles guajillos
2 chiles chipotles
Todos sin semillas y hervidos, los chipotles son al gusto según lo picante que se quieran.
3 tortillas quemadas en la flama de la estufa hasta que se pongan negras
4 cucharadas de las semillas de los chiles quemadas hasta que se pongan negras (en tu sartén de asar condimentos o en un comal)
½ Cebolla grande asada en rodajas gruesas
4 Tomatitos guajitos rojos asados (opcional)
4 ajos asados
3 clavos, 10 Pimientas delgadas, 3 pimientas gordas ½ cucharadita de cominos molidos, 1 rajita de canela
Sal
Dos paquetes grandes de hojas de Plátano asadas. Las venden en el mercado. Córtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle Agua para adelgazarlo un poco (o caldo). En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Resérvala.

MASA:
3 kilos de masa
¾ de Kg. De manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)
3 cucharadas copeteadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de sal
Caldo de Pollo o de cerdo si tienes

• Bate la manteca con la sal hasta acremarla, agrégale poco a poco la masa batiendo a fondo alternando con el caldo calculando que quede una masa untable, cuidado, no te pases de líquido. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo.
• Corta las hojas de plátano en cuadrados quítales la orilla gruesa, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y uno o dos trozos de carne con adobo. Envuélvelos y cuécelos durante 2 horas en la vaporera.

• Nota: los tamales costeños del estado de Veracruz, se hacen igual, pero con puro chile, color y se omiten los condimentos, solo lleva pimienta y semillas tostadas sin llegar a quemarlas. Hoy 5 de febrero de 2004 le pusimos chile color, 2 pasillas y 2 chipotles. Quedaron muy buenos picositos.