TERNERA A LA SARTÉN

INGREDIENTES:
1 rabillo de Ternera de 800 g aproximadamente
2 Cebollas francesas
1 diente de Ajo
1 cucharada Mostaza con semillas (tipo de dijon)
1 vasito de oporto
150 ml aceite
15 g Mantequilla
sal gorda y pimienta



PREPARACIÓN:
Atar la carne con bramante todo a lo largo, dándole una forma rectangular. Salpimentar por ambas caras y reservar. Pelar las cebollas y el ajo dejándolos enteros.

Paso 2
Poner una sartén con aceite a fuego medio con la carne, la cebolla y el ajo. Dorar por ambas caras, hasta que se forme costra (aproximadamente 15 o 20 minutos). Cubrir el lomo de la carne con la mostaza y regar con el Oporto.

Paso 3
Dar de nuevo la vuelta a la carne y dejar cinco minutos más con la nuez de mantequilla por encima, dejando que se funda lentamente. Retirar la sartén del fuego y dejar entibiar la carne. Cortar en lonchas muy finas, que deben quedar rojas por dentro, y colocar sobre la fuente de presentación. Templar de nuevo la salsa (retirando previamente la cebolla y el ajo) batiendo con varillas y una cucharada de Agua para que emulsione bien. Salsear la carne y servir de inmediato acompañada de un puré de patatas.