TIMBAL DE BERENJENAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:
3 Berenjenas
1 calabacín
3 patatas
4 tomates de Pera grandes
3 cebolletas
1 diente de Ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hojas de Laurel y Pimienta negra
sal, azúcar, una hoja de laurel y cucharadita de hierbas provenzales
aceite para freir y Harina para rebozar
100 g de queso enmental rallado



PREPARACIÓN:
Lavar y secar las berenjenas y el calabacín; cortar en ruedas e ir colocando sobre una fuente salpimentándolas. Pelar patatas y partirlas en ruedas un poco más gruesas, salarlas y enharinar todas las verduras.
Poner al fuego una sartén ancha, con un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freir las ruedas de verduras y dorar por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente, sin amontonarlas. Reservar.

Paso 2
Pelar las cebolletas, quitar los tallos y cortar en juliana fina y larga; pelar los tomates y cortar en cubos; laminar el ajo. Preparar una Salsa de tomate rehogando en una sartén con tres cucharadas de aceite, la cebolla, los tomates, el ajo y añadir sal, azúcar, laurel y la cucharadita de hierbas. Tapar la sartén y cocinar durante 30 minutos, a fuego muy suave, vigilar que no se pegue y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando las verduras se ablanden como en compota, retirar del fuego y reservar; retirando antes el laurel.
Mientras, preparar una bechamel clarita: en un cazo de fondo grueso, poner la harina y tostar ligeramente a calor suave; cuando empiece a tomar color agregar la mantequilla, mezclando con varillas y la Leche templada poco a poco para no formar grumos. Cuando ligue la bechamel y esté bien fina dejar hervir sin burbujas (a fuego muy suave) durante cinco minutos, sin dejar de remover para que no se pegue. Sazonar con sal y Nuez moscada recién molida y dejar enfriar.

Paso 3
Montar el timbal en una fuente cuadrada o rectangular de loza de horno o en un molde desmontable redondo; colocar un fondo de patatas, cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y queso rallado; la siguiente capa de berenjena con bechamel y queso, se sigue alternando capas hasta terminar los ingredientes y napando con salsa bechamel y queso. Dejar reposar el timbal ya montado, para que se prense con su peso y se pueda cortar en cuadrados sin que se deshaga. Momentos antes de servir, calentar el horno a 200 °C y meter el timbal en la mitad del horno durante 15 minutos, gratinar los últimos cinco minutos.