TORTELINI CON ESPÁRRRAGOS Y PARMESANO

INGREDIENTES:
25 g Mantequilla
1 bote Leche evaporada
1 manojo de espárragos trigueros
1 cucharada maizena
sal y Pimienta blanca
1/2 kg tortelini de queso (u otra variedad)
50 g parmesano rallado



PREPARACIÓN:
Lavar los espárragos trigueros y cortar con las manos los extremos duros. Reservar las puntas y el resto picarlos de forma irregular. Cocer en un fondo de Agua con sal y un chorro de limón, durante 3 minutos. Enseguida retirar y dejar escurrir.

Paso 2
Poner la leche evaporada en un cazo a fuego suave. Al primer hervor, añadir los espárragos picados y dejar cocer a fuego suave 15 minutos. Salpimentar. Agregar ahora la maizena y pasar por una batidora; tamizar por un chino, dejando la crema fina y ligera. Mantener templada al baño maría.

Paso 3
Poner una olla con 1 l de agua a hervir con sal. Echar los raviolis y retirar a medida que suban a la superficie. Mantener templados con una nuez de mantequilla. Saltear las puntas de los espárragos con mantequilla en una sartén; añadir el parmesano y darles una vuelta. Enseguida, cubrir el fondo de una fuente con la salsa de espárragos bien calientes; poner los raviolis encima y decorar con las puntas de espárragos. Servir de inmediato.