INGREDIENTES:6 huevos
200 g de alubias blancas
250 g de butifarra catalana
1
Puerro1
Cebolla2 dientes de
Ajo1
Zanahoria3 cucharadas de aceite
sal y pimienta, perejil
PREPARACIÓN:Remojar las alubias en
Agua desde el día anterior. Poner una olla con un litro de agua a cocer; raspar la zanahoria bajo el grifo y echarla en la olla con sal y laurel.
Añadir las alubias y los dientes de ajo enteros y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Paso 2 Pinchar la butifarra y ponerla a cocer con las alubias durante 20 minutos.
Pelar el puerro y la cebolla y picar muy fino; rehogar en una sartén con aceite hasta que se vuelvan transparentes y entonces dejar enfriar.
Paso 3 Batir los huevos y salpimentar; mezclar con la cebolla rehogada. Escurrir las alubias y cortar la butifarra en ruedas. Añadir a los huevos batidos y poner en una sartén grande con un poco de aceite a calentar.
Verter los huevos y dejar cuajar a fuego suave (tapar para que cuaje antes). Servir espolvoreado de perejil.
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