TORTILLA ESPECIAL DE BERENJENAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES:
5 Huevos
2 Berenjenas
2 calabacines
1 manojo de cebolletas
1 cucharadita hierbas provenzales secas
4 cucharadas aceite de oliva
pimienta negra recién molida



PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas y los calabacines bajo el Agua y retirar los extremos. Cortar en rodajas de medio centímetro con piel y dejar reposar la berenjena media hora con un poco de sal para eliminar el amargor.

Paso 2
Pelar las cebolletas y cortar en aros muy fino; repartirla en dos sartenes con aceite y guisarla hasta dejarla transparente; aproximadamente 10 minutos, tapando las sartenes. Poner en una sartén las rodajas de Calabacín y en la otra la berenjena bien lavada y seca. Tapar y dejar hasta que estén tiernas. Sazonar con las hierbas provenzales y salar.

Paso 3
Batir los hueos y salpimentar. En una sartén de teflón, poner dos cucharadas de aceite y templar suavemente; echar en el huevo y dejar que medio cuaje a fuego suave; entonces poner la berenjena bien repartida en una capa y el calabacín en la otra. Tapar y cocer suavemente dos minutos, cuando el huevo esté bien cuajado, pasar una espumadera por los bordes para darle una forma bien redonda y volcar sobre la fuente de presentación, justo antes de servirlo. Acompañar de patatas paja alrededor.