TORTILLAS RELLENAS DE QUESO FRESCO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
8 huevos
2 cucharadas Leche entera
3 Tomates enteros
160 g mozzarella
una rama de Albahaca fresca
2 cucharadas aceite
sal y Pimienta negra
mantequilla para hacer las tortillas
para la salsa:
1/2 litro de leche
1 cucharadas maizena
100 ml Nata líquida o quark
1 cucharadas Trufa laminada
2 cucharadas coñá o brandy
sal



PREPARACIÓN:
Eliminar la piel y las semillas a los tomates, cortarlos en pequeños cubitos y colocarlos en un cuenco de cristal. Picar la mozzarella también en cubos y mezclar con los tomates; aderezar con la albahaca, que cortaremos en juliana y aliñar con aceite, sal y pimienta, reservando en lugar fresco.

Paso 2
Mientras, batir los huevos con leche y un poco de sal. Poner una sartén pequeña antiadherente al fuego y engrasarla con mantequilla; ir haciendo pequeñas tortillas, colocando un montón de la mezcla de tomate y queso en el centro, envolviéndola enseguida para que no se funda el queso.
Colocar sobre una fuente rectangular de cristal o loza para horno, pegándolas bien una a la otra. Reservar.

Paso 3
Picar las láminas de trufas y regarlas con el coñá. Dejarlo macerar. Desleir la maizena con la leche y verter sobre un cazo, que pondremos al fuego, removiendo hasta que comience a espesar. Bajamos el calor y añadimos las trufas con su jugo y por último, fuera del fuego, incorporamos la nata o quark (dándole un nuevo hervor si fuera nata). Salpimentar y cubrir las tortillas con esta crema, una vez se haya enfriado.
Introducir en horno precalentado a 180 °C, durante 10 o 15 minutos antes de servirlo (el relleno de las tortillas debe estar entero al comerlas).