TORTILLITAS DE QUISQUILLAS

INGREDIENTES:
400 g de quisquillas
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajo
perejil en rama
3 huevos
3 cucharadas de Harina
sal y Pimienta blanca
aceite de oliva para freir



PREPARACIÓN:
Lavar las quisquillas en varias aguas, hasta que salga bien Clara y escurrir muy bien, secándolas con un paño. Pelar la cebolla y el ajo y picar conjuntamente con las hojas de perejil, lavadas y secas, en un picador eléctrico.

Paso 2
Batir los huevos en un cuenco y salpimentar; añadir la harina poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una crema de consistencia espesa. Agregar el picadillo de verduras y las quisquillas, hasta ligar todo muy bien.

Paso 3
En una sartén mediana al fuego con un dedo de aceite freir una pequeña porción de la pasta que se vuelca con la ayuda de una cuchara, en pequeños montoncitos que irán desparramándose y a medida que se doren, se volverán crujientes; retirar con una espumadera y dejar sobre papel absorbente (el tamaño es de obleas de cinco centímetros)
Se deben freir de dos en dos, para que no se peguen entre ellas, y con el aceite limpio y caliente. Se sirven recién hechas como aperitivo.