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 Recetas relacionadas
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Recetas de Mollejitas de Lechazo Churro Sobre Lecho de Setas con Crema de Foie y Ligeros Toques de Trufa Doramos por ambos lados y ponemos seguidamente ajo machacadito y perejil. Para el foie, hacemos una pomada con mantequilla, nata, el hígado y la trufa. Lo pasamos todo por el chino y reservamos la salsa templada para el final |
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Recetas de Conejo a las Cabañuelas Echaremos la citada pasta junto con lo que nos quede del caldo de carne- en el puchero y dejaremos que cueza cosa de una hora a fuego más bien suave. A la media hora de cocción, añadiremos la trufa finamente picada. Si la salsa se nos hace demasiado espesa, nada nos impide hacerla más fluida añadiendo caldo caliente |
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Recetas de Codornices de mousse de foie gras con gelatina de fondo de caza Batir enérgicamente. Incorporar las trufas hechas picadillo mezclando todo el conjunto. Dejar enfriar para que tome cuerpo |
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Recetas de Foie gras trufado al vino de Madeira Preparación del hígado Retirar cuidadosamente la vesícula biliar; ponerlo en remojo en agua fresca y renovarla con frecuencia, retirando el hígado cada vez que se cambie y volver a sumergirlo en ella. Para trufar el hígado, cortar las trufas en trozos e introducirlos en el hígado haciendo incisiones al bies con un palito. Salpimentar y especiar |
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Recetas de Mousse de ave a la salsa de cangrejos y cava Se desmoldan las mousses en un plato caliente y se cubren con la salsa de cangrejos y cava, colocando alrededor unos cangrejos de río previamente cocidos. Se disponen unas láminas de trufa por encima de los moldes, y se decoran con costrones de hojaldre y perejil. |
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Recetas de Pechugas trufadas de pavo Reservar. Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por ambos lados |
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Recetas de Pichón de Anjou asado con tarta tatín de endibias y cromesqui de
foie-gras Colocar el cromesqui de foie - gras en el centro de cada tarta, colocar alrededor las verduras y encima el pichón deshuesado. Con una cuchara salsear con el jugo de pichón por encima y la crema de trufa. Nota La salsa base puede prepararse hasta con cuatro días de antelación, poniendo en infusión los hueso de pichón en el ultimo minuto |
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Recetas de Pollo con Nata y Champiñones Una vez cocido el pollo se saca de la cazuela y se pone en sitio adecuado para que se mantenga caliente. La salsa, previamente colada, se pone en otra cazuela; se calienta de nuevo, se le agrega la harina y se fríe ligeramente; se añade la mantequilla, los champiñones previamente hervidos, la trufa cortada en trozos y la nata; se deja cocer unos minutos y se incorpora el pollo, que deberá cocer con la salsa unos minutos más. |
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| Recetas relacionadas: ingredientes ensalada jardinera |
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