TOSTAS DE ANGULAS

INGREDIENTES:
200 g Gulas
2 huevos
150 g Pimientos del piquillo en conserva
4 dientes de ajo
4 rebanadas de Pan de molde especial
aceite de oliva, sal y perejil



PREPARACIÓN:
Elegir unos pimientos de piquillo asados a la leña y cortarlos en tiras medianas. Pelar los ajos y quitarles el corazón y laminarlos. Picar la Guindilla fina. En una sartén con una generoso fondo de aceite, sofreír el pimiento, los ajos y la guindilla; tapar la sartén y dejar al menos una hora a fuego mínimo, a que el sofrito se reduzca casi a un puré, remover de vez en cuando con un tenedor de madera.

Paso 2
Una vez finalizado, se retira el aceite solamente, sobre una cazuela de barro mediana, para freír las gulas. Batir los huevos y mezclarlo con el puré de pimiento. Cortar cuatro discos de cada rebanada de pan y dorarlos al horno.

Paso 3
Templar la cazuela con aceite y añadir las gulas y la sal y remover con un tenedor de madera, para que se empapen bien y enseguida añadir los huevos batidos hasta cuajar la mezcla. Servir enseguida en las tostas templadas; espolvoreando con perejil.