TRIGO CON CALABACINES AL PESTO

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INGREDIENTES:
1 taza de trigo sarraceno
3 calabacines medianos
1 Cebolla
1 diente de ajo
hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite
20 g de Mantequilla
sal y Pimienta negra

PREPARACIÓN:
Lavar el trigo sarraceno y cocer en un cazo cubierto de Agua y un poco de sal. Cuando esté tierno, retirar a un colador y pasarlo por agua fría para que corte la cocción. Dejar escurrir.

Paso 2
En una cazuela amplia rehogar en mantequilla la cebolla picada.
Lavar los calabacines y con un pelador, quitar tiras de piel (quedando a rayas blancas y verdes). Cortar en ruedas de un centímetro y añadir a la cazuela.
Salpimentar y saltear, removiendo con una cuchara durante diez minutos.

Paso 3
Pelar el ajo, prensarlo en un mortero junto con las hojas de albahaca, añadir el aceite al hilo, hasta mezclar bien los ingredientes hasta ligar el pesto.
Mezclar el pesto con el trigo, e incorporar a la sartén.
Servir en cuencos individuales adornados de hojas de albahaca.

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