TULIPAS DE CIRUELAS Y PLÁTANOS

INGREDIENTES:
para las tulipas:
2 claras de huevos
65 g Azúcar glacé
65 g Harina
40 g Mantequilla
mantequilla para engrasar la placa del horno
para el relleno:
2 plátanos
6 ciruelas claudia (se pueden sustituir por otra fruta)
50 g azúcar moreno
1 naranja de zumo
1 chorrito de Ron
25 g mantequilla
Nata para montar o helado



PREPARACIÓN:
Batir las claras con varillas eléctricas a velocidad moderada; cuando comiencen a subir, añadir el azúcar y batir a más velocidad. Fundir la mantequilla al baño María y dejar enfriar. Incorporar a las claras, añadiendo también la harina tamizada, hasta lograr una pasta homogénea. Tapar con papel plástico de cocina y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Paso 2
Engrasar una placa de horno lisa con mantequilla; repartir una cuchara de pasta, extendiéndola con el dorso de la cuchara, para dejarla fina, dejar espacio entre ellas. Colocar en horno precalentado a 100 °C, durante 6-8 minutos hasta que los bordes comiencen a tomar color. Entonces, retirar del horno y dejar entibiar unos segundos. Retirar con una paleta y colocar sobre flaneras individuales, dados la vuelta, dejándolos enfriar totalmente, doblando ligeramente los bordes hacia abajo para que tomen la forma de cuenco. Reservar. Saldrán unas 6 tulipas, por si alguna se rompe.

Paso 3
Pelar y cortar los plátanos en ruedas sesgadas de un centímetro y cortar las ciruelas retirando el hueso. Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén. Dejar caramelizar ligeramente a fuego suave. Añadir las frutas y darles unas vueltas con una cuchara de madera. Agregar el ron caliente y flambear unos segundos, hasta que la llama se apague. Entonces regar con el Zumo de naranja y dar un hervor, hasta que la salsa se glasee y reduzca un poco. Retirar y dejar enfriar. Rellenar las tulipas con las frutas y rociar con la salsa. Decorar con rizos o estrellas de nata o helado.