Taco de Pechuga de Pollo

Ingredientes:
- 8 tazas de agua
- 2 tallos de celerí
- La parte blanca y algo de lo verde de un Ajo porro
- 1 Cebolla grande cortada verticalmente en dos
- 1 cabeza de ajo semipelada
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 ó 4 granos enteros de pimienta
- 1 pechuga de Pollo sin la piel
- 1 pimentón verde (pimentón largo y delgado) en tiritas
- 1 cebolla mediana cortada en tiritas
- Aceite para freír tortillas

Preparación:
1. Se ponen al fuego, el agua. El celeri, el ajo porro, la cebolla, el ajo, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por media hora. Se agrega la pechuga, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina por unos 25 minutos más. Se retira del fuego. Se escurre la pechuga. El consomé puede destinarse a una sopa de tortillas o a otro uso.

2. Se corta y se desmenuza la pechuga en pedazos pequeños y se pone aparte.

3. Se cortan los pimentones en tiritas después de eliminarles completamente las venas y las semillas. Se pone aparte. Se cortan las cebollas y se ponen aparte.

4. En una sartén a fuego mediano se pone el aceite a calentar. Se agrega el pimiento y revolviéndolo se cocina hasta marchitar un poco, unos 7 minutos. Se agrega la cebolla y se continua cocinando hasta marchitar, unos 4 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte.

5. Para armar el taco se dobla la tortilla en forma de canal sobre la palma de la mano, se unta abundantemente el fondo con puré de caraotas (frijoles) negros y se agrega un poquito del relleno (no mucho para poder enrollar el taco). Se agrega lo que cada uno quiera: crema agria, guacamole, pico de gallo, etc. Se dobla hacia adentro uno de los extremos de la tortilla para que el relleno no se derrame al morderlo y se dobla sí mismo los borde de las tortillas para hacer un rollo apretado.