Tacos de pollo con pisto

Ingredientes:

Para 4 personas
600 gr. de Pechugas de pollo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabacín
2 tomates
4 dientes de Ajo
8 rebanadas de Pan
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre de Modena
sal
pimienta negra en grano
Perejil picado

Preparación:

Pela, pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los pimientos, pela el calabacín y los tomates y pica todo en cuadrados. Incorpóralos a la sartén en el orden siguiente, primero los pimientos, después el calabacín y finalmente los tomates. Sazona y cocina durante 20 minutos.
Pela dos ajos y machácalos en el mortero. Agrega un poco de aceite y un poco de perejil picado.
Corta las pechugas en tacos de bocado. Salpimiéntalos y saltéalos en una sartén con aceite. Cuando estén casi hechos, retira el aceite, añade 2 dientes de ajo bien picados y saltea. Vierte un par de cucharadas de vinagre de Modena, raspa el fondo de la sartén y saltea nuevamente.
Unta los trozos de pan con el majado de ajo, aceite y perejil. Sirve a un lado de la fuente el pisto, y al otro los tacos de pollo. Cuando vayas a cocinar pimientos, es conveniente quitarles siempre el corazón. La manera más sencilla es haciendo un corte alrededor del rabo. Después tira de él con cuidado y te saldrá el corazón con las semillas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí