Tagliatelas de Hombú Maiz y Nueces con Pisto de Caracoles y Caracolas

Ingredientes:
para 1 personas 25 gr. tagliatelas de hombú
35 gr. tagliatelas de nuez
35 gr. tagliatelas de maíz
40 gr. pisto
6 ud. caracol
3 ud. caracolas
1 1/2 dl. salsa
Elaboración:
1 preparaciónElaboración de taglitelas: De hombú: remojar en Agua helada láminas de hombú, escurrir, secar y cortar en forma de tagliatelas. Cocer y refrescar. De nuez: Elaborar Pasta italiana fresca incorporando un 50% de Harina de nuez. Estirar, cortar, secar, cocer y refrescar. De maíz: elaborar de igual forma que la de nuez, pero utilizando un 75% de harina de maíz y 25% de maizana. Elaboración de Caracoles y caracolas: Cocer en un fondo aromático y especiado los caracoles. (tras el necesario periodo de ayuno y limpieza). Cocer en agua salada las caracolas. Preparar un pisto de verduras sazonado con ajedrea al que incorporaremos en el último momento de cocción los caracoles y caracolas sacados de su concha. Elaboración de la salsa: Dar un hervor en conjunto a los siguientes ingredientes: 2/4 de nata, 1/4 de Leche de almendras, 1/4 de puré de sésamo, en el momento de servir y montar con una cuchara de Aceite de nuez y otra de maíz.
2 terminación del platoCalentar los tres tipos de tagliatelas con la salsa y mezclar con el pisto. Decorar con una concha de caracol y otra de caracola.