Tajadas de carne de cerdo al estilo de Hechuan

Ingredientes son:
200 gramos de pantorrilla o codillo de cerdo,
50 gramos de negro remojado,
una Clara de huevo,
un pequeño brote de bambú fresco o en conserva,
una cucharada de vinagre,
una cucharada de salsa de soya,
una cucharada de vino amarillo,
un poco de Puerro o poro,
jengibre,
ajo,
Azúcar y sal al gusto y dos cucharadas de pasta picante de habas. Es un condimento muy apreciado en los platos de Sichuan. Se elabora con habas ya preparadas, Ají y aceite. Es una especie de puré de color rojo, muy aromática y grasosas.

Método
: 1.Corte la carne en tajadas finas. Luego, en un recipiente, mézclelas con sal, vino amarillo y la clara de huevo. Corte el brote de bambú también en tajadas finas. Mezcle en otro tazón el azúcar, el vinagre, la salsa de soya y medio vaso de agua. 2. Ponga una sartén a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite. Cuando éste medio caliente sofría las tajadas de carne por unos 3 minutos. Cuando bien doradas, sáquelas y eche en la misma sartén la pasta picante, el jengibre, el ajo, el puerro o poro, el Hongo negro y los brotes de bambú y revuélvalas con el freidor. Para finalizar, incorpore la mezcla de azúcar, vinagre, salsa de soya con medio vaso de agua. Revuelva todo una y otra vez y está listo el plato. Si han seguido en la practica nuestra receta, buen provecho.