Tallarines con albóndigas mignón

Ingredientes para 5 personas:
500 gr. de tallarines,
30 gr. de mantequilla,
30 gr. de manteca de cerdo,
1 cucharada de aceite de oliva,
1/2 Cebolla,
500 gr. de tomates maduros,
250 gr. de carne magra de Ternera picada,
1 higadillo de Pollo,
1 molleja de pollo,
1 huevo,
Harina,
queso parmesano rallado,
sal,
Pimienta,
nuez moscada,
aceite para freír las albóndigas.

Método
: Picar la carne y los menudillos de pollo bien limpios. Mezclar la carne con el huevo, añadir una cucharada de queso parmesano rallado, unas pizcas de sal y ligar bien. A continuación hacer las albóndigas pequeñitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite. En una cazuela con la manteca, aceite y la mantequilla, rehogar la cebolla picada. Añadir los tomates triturados (sin piel ni pepitas). Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos quince minutos. Al final de la cocción añadir las albóndigas, dejándolas hervir un poco con la salsa. Aparte cocer la pasta (al dente) en Agua hirviendo, ligeramente salada, Cuando esté cocida, escurrir rápidamente, verter en una fuente de servir y condimentarla con la salsa y las albóndigas. Servir a la mesa con el queso parmesano rallado aparte.