Tallarines con berenjenas

INGREDIENTES (para 4 personas)
250 g de Tallarines.
3 berenjenas.
100 g de champiñones fileteados.
500 g de tomate triturado.
2 dientes de Ajo picados.
50 g de Cebolla picada.
2 cucharaditas de albahaca, de perejil.
Aceite de oliva y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Lavamos y cortamos en rodajitas las berenjenas, sin pelarlas.
Colocamos las berenjenas con un poco de sal y en un colador 2 horas, para que suelten su jugo amargo.
Secamos las berenjenas de su jugo.
Sofreímos la cebolla y el ajo picado, añadiendo a continuación el tomate triturado, la sal y una pizca de Azúcar y albahaca.
Salteamos las berenjenas en aceite de oliva, junto con los champiñones fileteados y espolvoreamos con un poco de perejil.
Cocemos los tallarines en Agua hirviendo con sal, escurrimos y mezclamos la Salsa de tomate con los tallarines y acompañamos del salteado de berenjenas y champiñones.