Tallarines a la scarparo.

INGREDIENTES:
Para la masa:
250 gramos de harina.
3 huevos grandes.
Sal, una cucharadita tamaño te.
Aceite, una cucharada.

Para la salsa:
8 dientes de Ajo pelados.
4 cucharadas de Albahaca picada.
2 cucharadas de Mantequilla blanda.
3 cucharadas de provolone rallado.
Sal y Pimienta, a gusto.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Media Cebolla rallada o picada muy fina.
2 latas de Tomate al natural.
Una hoja de Laurel.
Un tercio de vaso de Vino blanco seco.

MODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente coloque la harina, los huevos, una cucharada de aceite y sal.
Mezcle todo, una vez unido vuelque sobre una mesada y amase. Golpee la masa sobre la mesada y siga amasando hasta lograr una masa sueve y elastica. Logrado esto corte el bollo en cuatro porciones formando cuatro bollos mas chicos, tape con un lienzo y deje descansar una hora.
Luego tome cada bollo y con un palo de amasar estirelos hasta lograr un espesor de 1,5 o 2 milimetros.
Espolvoree con algo de harina, erollelos y con un cuchillo filoso cortelos en tajadas anchas (cintitas) o mas angostas (tagliatelli). Hecho esto tome cada tajada y levantela como si fueran serpentinas, acomodelos sueltos sobre una tabla enharinada para que se oreen hasta el momento de la coccion.
Para cocinarlos, hagalo en abundante Agua con sal
cuando esta rompa el hervor. Como son frescos, se cocinan en unos instantes.
SALSA: En un mortero coloque los dientes de ajo picados, la albahaca y la mantequilla y triture todo hasta
obtener una pasta, luego agregue tres cucharadas de provolone rallado y reserve.
En una carerola vierta un fondo de aceite y agregue la cebolla picada. Deje cocinar hasta que transparente.
Incorpore la hoja de laurel y los tomates de lata picados y con su liquido.
Por ultimo incorpore el vino blanco y deje cocinar a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.
Cuando haya espesado, incorpore la pasta reservada y sazone con sal y pimienta recien molida a gusto.
En esta salsa caliente, coloque los fideos ya cocidos, mezcle y sirva.