Tapa de buey con verduras y hongos

INGREDIENTES (para 4 personas)
500 g de tapa de buey.
100 g de cebolla.
100 g de Zanahoria.
2 tallos de Apio.
100 g de Tomate.
1/2 litro de Cerveza negra.
Corteza de naranja.
400 g de hongos.
Hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Mostaza, Azúcar y harina.

CÓMO SE ELABORA:
Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centímetros.
En una cazuela con un poco de aceite bien caliente los ponemos a dorar.
Los vamos haciendo por tandas y retirándolos a un plato.
Una vez dorados todos los trozos, añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando empiece a coger color, añadimos la zanahoria y el apio cortados también en rodajas finas.
Rehogamos removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos.
En ese momento añadimos dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de mostaza, un trozo de corteza de naranja, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el medio litro de cerveza negra.
Añadimos sal y Pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas, que pueden ser una ramita de Tomillo y otra de romero.
Tapamos y dejamos que llegue a ebullición.
Cuando comience a hervir, introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el líquido, si no es así, podemos añadirle más cerveza o agua.
Tapamos bien la olla y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media, en todo caso hasta que la carne esté muy tierna.
En ese momento añadimos los hongos a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne tan sólo durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo, sólo falta presentar y servir.
Podemos servirlo en platos individuales aunque es mejor sacarlo al centro de la mesa en una cazuela de barro, acompañado de unas patatas cocidas y posteriormente fritas.