Tarta "soufflée" con Requesón y Nuez de Pecan Caramelizada, Salteado de Arándanos

Ingredientes:
para 4 personas Mantequilla para los moldes
 
PARA LA PASTA
80 gr. Azúcar
2 ud. yemas de huevo
250 gr. mantequilla en pomada
80 gr. Almendra en polvo
2 gr. piel de limón rallada
170 gr. Harina
5 gr. sal
PARA EL SORBETE
300 gr. Agua
200 gr. azúcar
50 gr. jarabe de Glucosa
2 cl. Zumo de limón
5 cl. licor Chartreuse verde
PARA EL CARAMELO
100 gr. azúcar
30 gr. Miel
20 gr. glucosa
100 gr. Nueces
80 gr. Nata líquida
10 gr. mantequilla
PARA EL SOUFFLÉE
250 gr. Queso fresco (mató)
6 ud. yemas de huevo
30 gr. fécula
6 ud. claras de huevo
100 gr. azúcar
PARA LA FRUTA
15 gr. mantequilla
200 gr. arándanos
100 gr. azúcar
Elaboración:
1 para la pastaBatir 5 min. el azúcar con las yemas, después añadir la mantequilla reblandecida con la almendra y la piel de limón rallada, mezclar bien. Acabar añadiendo la harina y la sal. Batir hasta obtener una pasta homogénea. Moldear en unos moldes circulares engrasados (de 6 cm. de alto) con la ayuda de una manga de pastelería (llenar el círculo con la pasta hasta una altura de 1 cm dejando 5 cm para el soufflée) Cocer en el horno a 170ºC.
2 para el sorbeteHervir el agua con el azúcar y el jarabe de glucosa. Enfriar. Añadir el zumo de limón y el Chartreuse. Pasar por la sorbetera, guardar en el congelador.
3 para el carameloCaramelo de nueces: Cocer el azúcar con la miel y la glucosa. Cuando empiece a coger color rubio añadir las nueces. Dejar que se ponga color caramelo. Sacar del fuego. Añadir la crema y la mantequilla. Mezclar bien.
4 para el souffléePasar por el triturador el queso fresco. Añadirle las yemas y la fécula. Aparte, montar las claras con el azúcar. Después, incorporar cuidadosamente a la mezcla el queso. Coger el molde circular con la pasta cocida, pintar el interior del molde con mantequilla blanda. Colocar una cuchara de caramelo de nueces y llenar el espacio que queda con la masa de soufflé. Cocer a horno suave (155ºC).
5 para la frutaSalteado de arándanos: En una sartén caliente poner la mantequilla los arándanos y el azúcar. Saltear unos segundos hasta que los primeros arándanos revienten.
6 terminación del platoColocar a un lado del plato el salteado de arándanos con su jugo. Encima de los arándanos, colocar una bola de sorbete. En el centro del plato, colocar el soufflée desmoldado, comer enseguida.