Tarta de Coco

Ingredientes:
para 8 personas 10 ud. bollo de pastelería, de 13cm por 10)
2 kg. Zanahoria
500 gr. Coco rallado
500 gr. Azúcar
2 copa Brandy
1 ud. chocolate (tableta)
1 bote guindas rojas (escarchadas-confitadas)
Elaboración:
Se cuecen las zanahorias pasandolas por el chino procurando dejar aparte la pulpa del liquido. En frio se revuelve con 400 grs. coco y con casi todo el azucar añadiendo el liquido unicamente si queda muy seca(se deja el resto para adorno). Se prepara una cazuela ancha , espolvoreandola con azucar para que no se peque , se colocan rodajitas de bollo de Leche cortadas en forma vertical ( 10 a 11 cms. de largo por 1 ó 1'5 cms. de ancho) cubriendo con una sola capa el fondo de la cazuela sin dejar huecos,encima de la capa bollo se extiende una finisima capa (2/3 mm. ) de la masa(zanh+coco+azu) con el dorso de una cucha ra. Despues otra capa de bollo,y otra de masa,sien do la ultima de bollo. Se prensa con tapadera pequeña o con la base de una botella lisa añadien do en este prensado el brandy o licor. Se vuelca en un plato al que se ha colocado un pa pel en forma de anillo y que sirve para decorar. Se adorna con Chocolate amargo cuya tableta se ha disuelto al fuego con el coco rallado y con guinda