Tarta de manzana con ciruelas al Armagnac y requesón a la vainilla

Ingredientes para 4 personas: Para la corona de manzana:
4 manzanas reinetas de Aragón,
70 gr de Azúcar,
40 gr. de mantequilla,
40 gr. de Agua. Para la espuma de requesón a la Vainilla:
200 gr. de requesón,
50 gr de azúcar,
1 vaina de vainilla,
1 dl. de Nata líquida. Para la crema de ciruelas al Armagnac:
150 gr. de ciruelas pasas,
1 dl. de Armagnac. Para la salsa de Cacao y té:
100 gr. de cacao y en polvo,
80 gr. de azúcar moreno,
1/4 de L. de agua,
1 ramita de canela,
20 gr. de té negro.


Método
: Para la corona de manzana: pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. En una cazuela disolver 50 gr. de azúcar en el agua con la mantequilla. Pintar con ello las manzanas. Colocar éstas en moldes redondos cubriendo bien las paredes, espolvorear por encima con el azúcar restante. Hornear a 180º C. durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Para la espuma de requesón a la vainilla: Poner en un cazo la nata líquida, rascar la vainilla e introducirla en la nata, poner al fuego y llevar a ebullición. Retirar, colar y dejar enfriar. Montar cuando esté fría con el azúcar y mezclar batiendo con el requesón. Meter al frigorífico durante un par de horas.
Para la crema de ciruelas al Armagnac: Tener durante dos días en maceración las ciruelas con el Armagnac. En el momento de elaborar la crema, triturarlas añadiendo un poco de Armagnac.
Para la salsa de cacao y té: Hervir el conjunto, salvo el té. Dejar el té en infusión y dejar reposar de nuevo 10 minutos. Colar y dejar enfriar.
Presentación: Colocar en el centro de la corona de manzanas unas cucharadas de crema de ciruelas en la base. Sobre ella situar la mousse de requesón. Retirar el aro metálico y cortar por la mitad el pastel de forma que se vea bien su interior. Dibujar unas rayas con las salsas de cacao y té alrededor del mismo.