Tarta negra sobre sabayón al cava

Ingredientes


Mantequilla, 150gr.
yemas de huevo, 3
yemas de huevo, para el sabayón, 3
Nata líquida, 200ml.
chocolate negro, 100gr.
Cacao, 100gr.
Café, una pizca
Vainilla molida, una pizca
cava, para el sabayón, 250ml.
Azúcar, 150gr.
azúcar, para el sabayón, 75gr.


Preparación


Tarta

Derretimos el chocolate negro junto con el café al baño María. Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y lo incorporamos al chocolate derretido. Trabajamos el cacao con la mantequilla y lo agregamos a la mezcla anterior. Montamos la nata ligeramente y la incorporamos a la pasta, que se guardará en la nevera. A continuación ponemos en un molde un poco de harina, 100 grs. de azúcar aproximadamente, una pizca de sal y un poco de vainilla molida y procedemos a hacer la pasta quebrada, base de la tarta. Esta pasta la metemos a horno moderado (100º C.) durante 15 ó 20 minutos. Se retira y se deja enfriar. Una vez fría se vierte sobre ella la pasta de chocolate negro y se mete en la nevera hasta que la tarta quede compacta.

Sabayón

Mezclamos bien las yemas con el azúcar. Metemos al baño María y vamos añadiendo muy poco a poco el cava, previamente tibio, mientras revolvemos el conjunto con una espátula para ir ligando el sabayón. Una vez elaborado se agrega al plato en el que tenemos una porción de tarta negra, bañándolo por completo y haciendo de este modo un contraste de coloridos.