Tartare de Lubina con Mantequilla de Anchoas y Salmón Ahumado

Ingredientes:
para 4 personas 400 gr. Lubina limpia
1/2 ud. Cebolla
2 ud. Pepinillos
1 cuchara sopera Alcaparras
1 rama Perejil
tabasco (unas gotas)
2 cuchara sopera cognac
2 cuchara sopera salsa rosa
sal y Pimienta
2 loncha Salmon-ahumado-ingredientes_recetas-577_1.html' class='linkEnReceta'>Salmón ahumado
8 ud. Anchoa
250 gr. Mantequilla
 
PARA LA MASA
250 gr. Harina
250 gr. mantequilla
1 ud. Huevo
  sal (una pizca)
1 cuchara sopera Agua
PARA LA VinagreTA
2 cuchara sopera vinagre balsámico
6 cuchara sopera Aceite de oliva
  sal y pimienta
Elaboración:
1 preparaciónPicar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne. Para la mantequilla: Meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. Mover y colar.
2 para la vinagretaEn un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.
3 terminación del platoDecorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.