Tempura de verduras en salsa con champiñones y almejas

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de Zanahorias.
200 gramos de brécol.
100 gramos de Calabacín.
200 gramos de judías verdes.
250 gramos de almejas.
250 gramos de champiñones.
4 dientes de Ajo.
2 cucharadas de harina.
2 decilitros de Aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
Para al tempura: 200 gramos de Harina integral tamizada o blanca.
1 taza de Agua muy fría.
1 Clara de Huevo.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva.
Antes de que se dore añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos y a continuación añadimos los hongos fileteados y las almejas.
Añadimos un vaso de agua y dejamos hervir hasta que se abran las almejas.
Añadimos el perejil, sazonamos y reservamos.
Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.
Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.
Colocamos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.
En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol, el calabacín y las judías verdes.
Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos estos montoncitos de verduras, las añadimos a la salsa preparada anteriormente con los hongos y las almejas.
Dejamos hervir durante 5 minutos y servimos caliente.