Terrina de foie fresco

Ingredientes:-1000 gr. de hígado de cerdo
-200 gr. de hígado de pollo
-500 gr de carne magra
-2000 gr. de Tocino blanco dulce
-200 gr. de champiñones
-Laurel
-tomillo
-250 gr. de Cebolla
-80 gr. de sal
-20 gr. de Pimienta
-10 gr. de Nuez moscada
-2 huevos
-Brandy y jerez Preparación:El paté de campaña es uno de los patés mas tradicionales y conocidos de nuestra gastronomía. Su elaboración es sencilla pero minuciosa, que dan como resultado un paté sabroso y a unos costes bastante bajos.

Cortaremos el hígado de cerdo, la carne magra el tocino los champiñones y la cebolla en pequeñas porciones, de modo que su rehogado sera más rápido y uniforme.

Empezaremos por rehogar el tocino blanco, a una temperatura muy moderada y seguiremos por rehogar ligeramente la cebolla que debera estar bien picada. Los siguientes ingredientes seran la carne magra, el hígado de cerdo, los champiñones y el hígado de pollo. El objetivo de este rehogado sera hacer sudar los ingredientes para que desprendan el exceso de líquidos que contienen. Trituraremos el conjunto con una turmix, para lograr un relleno uniforme. Cuando tengamos turbinado el conjunto, añadiremos los huevos, y los licores, en este caso el brandy y el jerez. Salpimentaremos. Añadiremos 20 gr. de sal por cada kg. de masa.

La cocción final del paté la podemos hacer tanto al baño maria como en un horno a vapor o vaporera.

Previamente rellenaremos moldes rectangulares (los que se usan para hacer puddings). Deberemos forrar los moldes con Redaño de cerdo que aislara el relleno del molde. Coceremos al baño maría durante 90 minutos.

Una vez retirados los patés del horno, les colocaremos un peso encima para prensarlo. Porcionaremos este paté en porciones de 70 gr. por comensal.

Su utilización es muy adecuada para banquetes y grandes grupos de comensales. La conservacion del paté se debe realizar siempre en el frigorifico.